Der Klassiker aus der Wildküche: Rehkeule am Knochen

Diese Rehkeule am Knochen bringt dir den ursprünglichen Wildgeschmack direkt auf den Tisch.

Das Fleisch stammt aus eigener, nachhaltiger Jagd und eignet sich perfekt für schonendes Schmoren im Ofen – ganz klassisch mit Wurzelgemüse, Rotwein und Wildgewürzen.

Die Zubereitung mit Knochen sorgt für besonders intensives Aroma. 

Ein rustikales Stück Natur für alle, die echtes Wild zu schätzen wissen.

Was ist Wildbret?

Wildbret ist die Bezeichnung für das genießbare Fleisch von freilebendem Wild, zum Beispiel Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase.

Es stammt von Tieren, die sich natürlich im Wald von z. B. Gräsern und Beeren auf dem Feld ernähren – ganz ohne Mastfutter, Medikamente, Antibiotika oder Stallhaltung.

Sie wachsen in ihrem natürlichen Rhythmus auf.

Wildbret gilt als besonders hochwertig: Es ist fettarm, eiweißreich, aromatisch und nachhaltig.

Unser Wildbret stammt ausschließlich aus eigener, verantwortungsvoller Jagd und wird mit größtem Respekt vor dem Tier verarbeitet.

Wildbret 1×1 – Einsteigerwissen rund ums Wildfleisch

Welche Wildarten sind am häufigsten?

•Reh – feinfaserig, zart & mild im Geschmack

•Hirsch – kräftiger im Aroma, ideal für Braten & Steaks

•Wildschwein – saftig, leicht nussig, ähnlich wie Schwein

Welche Teile wofür?

Fleischteil Verwendung Merkmale:

Keule: Braten, Gulasch, Medaillons, zart & mager

Rücken: Kurzgebratenes wie Steaks & Filets, Edler Cut, besonders fein

Schulter: Gulasch, Ragout, Schmorgerichte, etwas kräftiger im Biss

Hals / Nacken: Wildsugo, Gulasch, Slow Cooking, sehr aromatisch

Rippen: Brühen, Suppen, Wildfonds, Knochen sorgen für Geschmack & viele Nährstoffe 

Lagerung & Frische:

Wildbret ist bei uns vakuumiert, tiefgefroren und küchenfertig vorbereitet.

Warum Wildbret?

•100 % Naturprodukt

•Ohne Medikamente, Mast oder Tiertransporte

•Nachhaltig gejagt in heimischen Revieren

•Hoher Nährwert, wenig Fett, viel Geschmack

Rezept: Geschmorte Rehkeule im Ofen

Zutaten (für 4–6 Personen):

•1 Rehkeule mit Knochen (ca. 1,5–2 kg)

•2–3 EL Butter, Ghee oder Kokosöl

•2 Zwiebeln

•2 Möhren

•1 Stück Sellerie

•2 EL Tomatenmark

•400 ml Rotwein (trocken oder halbtrocken)

•400–500 ml Wildfond

•4 Wacholderbeeren

•2 Lorbeerblätter

•1–2 Zweige Thymian und Rosmarin

•Salz & frisch gemahlener Pfeffer

•Optional: 1 TL Preiselbeeren oder Apfelmus

•Optional: Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl zum Binden

Zubereitung:

1. Rehkeule vorbereiten: Keule mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse grob würfeln.

2. Anbraten: Butter, Ghee oder Kokosöl in einem Bräter erhitzen. Keule rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

3. Gemüse rösten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark anrösten.

4. Ablöschen & schmoren: Mit Rotwein ablöschen, Fond und Gewürze zugeben. Keule wieder einlegen, Deckel aufsetzen.

5. Backofen: Bei 160 °C (Umluft) für ca. 2,5–3 Stunden schmoren – gelegentlich mit Sauce übergießen.

6. Sauce vollenden: Sauce abseihen, ggf. binden und mit Preiselbeeren oder Apfelmus abrunden.

Serviervorschlag:

Mit Rotkohl, Knödeln oder Ofengemüse servieren – perfekt für Feiertage oder herbstliche Genießerabende.