Deskaus Lammlachs – das zarteste Rückenstück vom Lamm

Zart, feinfasrig und besonders edel: Der Lammlachs gilt als das beste Stück vom Lammrücken.

Mit seinem milden, eleganten Geschmack und der butterzarten Textur ist er ideal für besondere Anlässe – oder immer dann, wenn es einfach richtig gut sein soll.

Kurzgebraten in der Pfanne oder sanft im Ofen gegart, bleibt das Fleisch wunderbar saftig und kommt mit wenig Gewürzen aus.

Perfekt für alle, die zarten Lammgenuss auf den Punkt lieben.

Klassisches Rezept: Gebratener Lammlachs in Kräuterbutter

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Stück Lammlachs (je ca. 150–180 g)

• 1 EL Ghee, Butter oder Kokosöl

• 1–2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin

• 1 Knoblauchzehe (mit Schale, leicht angedrückt)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• Optional: ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder Dijon-Senf zum Servieren

 Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   Lammlachs ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Pfanne erhitzen:

   Ghee, Butter oder Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehe und Kräuterzweige zugeben.

3. Fleisch braten:

   Lammlachse von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten – je nach Dicke. Währenddessen mit dem aromatisierten Fett übergießen.

4. Nachziehen lassen:

   Hitze reduzieren oder Fleisch in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

   Für rosa gegartes Fleisch (medium rare): Kerntemperatur ca. 54–56 °C.

5. Servieren:

   Optional mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Senf abrunden. Dazu passen z. B. Rosmarinkartoffeln, Ofengemüse oder ein lauwarmer Linsensalat.

Tipp: Lammlachs nicht zu lange garen – er ist zart und schnell trocken, wenn übergart. Lieber etwas früher rausnehmen und kurz ruhen lassen.

Infos rund ums Wiesenlamm aus der eigenen Zucht

Unsere Wiesenlämmer leben, wie es die Natur vorsieht: auf grünen, saftigen Weiden mit viel frischer Luft, Platz zum Toben und einer Fütterung, die mit den Jahreszeiten geht – mal saftiges Gras, mal duftendes Heu, mal hofeigenes Getreide. So entsteht Fleisch, das nicht nur nährt, sondern auch nach Verantwortung schmeckt.

Wann wird das Lamm geschlachtet?

Unsere Lämmer werden mit ca. einem halben Jahr geschlachtet. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch besonders zart, mild und fein im Geschmack, ohne den intensiveren Lammgeschmack älterer Tiere. Die Schlachtung erfolgt stressfrei und regional, sodass unnötige Transportwege vermieden werden. Das ist gut für die Tiere – und man schmeckt den Unterschied.

Unsere Lämmer sind also keine Importware und keine Massenware, sondern stammen direkt von unserem Hof – aus eigener, verantwortungsvoller Zucht, mit Transparenz vom Stall bis zum Teller und Respekt vor dem Tier.