Deskaus zartes Stück Natur – Unsere Lammkeule aus eigener Weidehaltung

Unsere Lammkeule stammt von Tieren, die mit Liebe und Respekt auf den weitläufigen Weiden unseres Hofes aufgewachsen sind.

Mit viel Bewegungsfreiheit, frischer Luft und natürlichem Futter entwickeln sie ein besonders feines, aromatisches Fleisch.

Die Keule ist wunderbar zart, saftig und ideal für Festtage oder besondere Sonntage – ein echtes Highlight auf jedem Tisch.

Ob im Ofen geschmort oder auf dem Grill zubereitet: Diese Keule ist ein ehrliches Stück Landküche voller Geschmack und Ursprünglichkeit.

Klassisches Ofenrezept: Lammkeule mit Rosmarin & Knoblauch

Zutaten:

• 1 Lammkeule (ca. 1,5–2 kg, mit Knochen)

• 3–4 Zweige frischer Rosmarin

• 4–5 Knoblauchzehen

• 3 EL Ghee, Butter oder Kokosöl

• 1 TL grobes Meersalz

• 1 TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 500 ml Fleischbrühe oder trockener Rotwein

• Optional: 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Stück Sellerie (für Bratgemüse)

Zubereitung:

1. Die Lammkeule mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Knoblauch schälen und zusammen mit Rosmarin fein hacken. Mit Ghee/Butter/Kokosöl, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer Paste verrühren.

3. Die Keule rundherum großzügig mit der Gewürzpaste einreiben.

4. In einen Bräter geben – optional mit grob geschnittenem Wurzelgemüse als Bett – und die Brühe oder den Wein angießen.

5. Im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratfond übergießen.

6. Zum Schluss die Hitze auf 200 °C erhöhen und die Keule 10–15 Minuten knusprig bräunen lassen.

7. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben servieren – perfekt mit Ofenkartoffeln, Bohnen oder einem frischen Kräutersalat.

Infos rund ums Wiesenlamm aus der eigenen Zucht

Unsere Wiesenlämmer leben, wie es die Natur vorsieht: auf grünen, saftigen Weiden mit viel frischer Luft, Platz zum Toben und einer Fütterung, die mit den Jahreszeiten geht – mal saftiges Gras, mal duftendes Heu, mal hofeigenes Getreide. So entsteht Fleisch, das nicht nur nährt, sondern auch nach Verantwortung schmeckt.

Wann wird das Lamm geschlachtet?

Unsere Lämmer werden mit ca. einem halben Jahr geschlachtet. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch besonders zart, mild und fein im Geschmack, ohne den intensiveren Lammgeschmack älterer Tiere. Die Schlachtung erfolgt stressfrei und regional, sodass unnötige Transportwege vermieden werden. Das ist gut für die Tiere – und man schmeckt den Unterschied.

Unsere Lämmer sind also keine Importware und keine Massenware, sondern stammen direkt von unserem Hof – aus eigener, verantwortungsvoller Zucht, mit Transparenz vom Stall bis zum Teller und Respekt vor dem Tier.