Zarter Reh-Keulenbraten aus eigener Jagd – küchenfertig & genussbereit

Unser ausgelöster Rehkeulenbraten stammt aus eigener, verantwortungsvoller Jagd und wird sorgfältig von Hand vorbereitet.

Ohne Knochen, sauber pariert und küchenfertig – ideal für den Bräter oder Ofen.

Das zarte Fleisch der Rehkeule ist besonders mager und fein im Geschmack.

Ein Festessen für besondere Tage – natürlich, regional und voller Wildaroma.

Was ist Wildbret?

Wildbret ist die Bezeichnung für das genießbare Fleisch von freilebendem Wild, zum Beispiel Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase.

Es stammt von Tieren, die sich natürlich im Wald von z. B. Gräsern und Beeren auf dem Feld ernähren – ganz ohne Mastfutter, Medikamente, Antibiotika oder Stallhaltung.

Sie wachsen in ihrem natürlichen Rhythmus auf.

Wildbret gilt als besonders hochwertig: Es ist fettarm, eiweißreich, aromatisch und nachhaltig.

Unser Wildbret stammt ausschließlich aus eigener, verantwortungsvoller Jagd und wird mit größtem Respekt vor dem Tier verarbeitet.

Wildbret 1×1 – Einsteigerwissen rund ums Wildfleisch

Welche Wildarten sind am häufigsten?

•Reh – feinfaserig, zart & mild im Geschmack

•Hirsch – kräftiger im Aroma, ideal für Braten & Steaks

•Wildschwein – saftig, leicht nussig, ähnlich wie Schwein

Welche Teile wofür?

Fleischteil Verwendung Merkmale:

Keule: Braten, Gulasch, Medaillons, zart & mager

Rücken: Kurzgebratenes wie Steaks & Filets, Edler Cut, besonders fein

Schulter: Gulasch, Ragout, Schmorgerichte, etwas kräftiger im Biss

Hals / Nacken: Wildsugo, Gulasch, Slow Cooking, sehr aromatisch

Rippen: Brühen, Suppen, Wildfonds, Knochen sorgen für Geschmack & viele Nährstoffe 

Lagerung & Frische:

Wildbret ist bei uns vakuumiert, tiefgefroren und küchenfertig vorbereitet.

Warum Wildbret?

•100 % Naturprodukt

•Ohne Medikamente, Mast oder Tiertransporte

•Nachhaltig gejagt in heimischen Revieren

•Hoher Nährwert, wenig Fett, viel Geschmack

Rezept: Klassischer Rehbraten mit Rotweinsauce

Zutaten (für 4 Personen):

•1 Rehkeulenbraten ohne Knochen (ca. 800–1000 g)

•2 EL Ghee, Butter oder Kokosöl

•2 Zwiebeln, grob gewürfelt

•1 Stück Sellerie & 2 Möhren, grob gewürfelt

•2 EL Tomatenmark

•300 ml Rotwein (trocken oder halbtrocken)

•400 ml Wildfond oder Rinderfond/-brühe

•4 Wacholderbeeren angedrückt

•2 Lorbeerblätter

•1 Zweig Rosmarin

•Salz & frisch gemahlener Pfeffer

•Optional: 1 TL Preiselbeeren oder 1 EL Apfelmus

•Optional: 1 EL Pfeilwurzelmehl oder Stärke zum Binden

Zubereitung:

1. Braten vorbereiten: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Anbraten: In Ghee/Butter/Kokosöl rundum scharf anbraten. Herausnehmen.

3. Gemüse rösten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark im Bratfett anrösten.

4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.

5. Schmoren: Braten zurück in den Topf, mit Wildfond aufgießen. Gewürze zugeben. Zugedeckt bei 160 °C im Ofen (Umluft) oder auf dem Herd ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren.

6. Sauce vollenden: Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und nach Wunsch mit Preiselbeeren abrunden und binden.

Serviervorschlag:

Mit Apfelrotkohl, Maronen und Kartoffelknödeln servieren – ein Klassiker der Wildküche.