Deskaus Lammschulter – saftig, aromatisch und voller Charakter

Die Lammschulter ist ein echtes Schmorwunder: durchzogen, kräftig im Geschmack und dabei wunderbar saftig.

Ob klassisch im Bräter, langsam im Ofen oder als Ragout – dieses Teilstück eignet sich perfekt für herzhafte Gerichte, die Zeit zum Garen und Liebe zum Kochen mitbringen.

Das Fleisch entfaltet beim langsamen Schmoren sein ganzes Aroma und wird butterzart.

Ideal für festliche Anlässe oder wärmende Sonntagsgerichte – pur, ehrlich, Deskau. 

Geschmorte Lammschulter mit Wurzelgemüse

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Lammschulter (ca. 1,5–2 kg, mit Knochen)

• 2 EL Ghee oder Butter

• 3–4 Möhren

• 2 Zwiebeln

• 2–3 Knoblauchzehen

• 1 Stück Sellerie (ca. 150 g)

• 1–2 Zweige Rosmarin oder Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• 150 ml Rotwein (optional, alternativ Fleischbrühe)

• ca. 500 ml Fleischbrühe oder Wasser

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   Lammschulter mit Salz & Pfeffer einreiben.

   Gemüse grob würfeln, Knoblauch leicht andrücken.

2. Fleisch anbraten:

   In einem großen Bräter das Ghee oder die Butter erhitzen. Lammschulter rundherum kräftig anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Herausnehmen.

3. Gemüse anschwitzen:

   Im Bratfett Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anrösten. Tomatenmark (optional) kurz mitrösten. Mit Wein (oder Brühe) ablöschen, dabei den Bratensatz lösen.

4. Fleisch zurückgeben:

   Schulter zurück in den Bräter legen. Kräuter, Lorbeer und restliche Brühe zugeben. Deckel auflegen.

5. Schmoren:

   Bei 150 °C Umluft oder 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich mit dem Sud übergießen.

6. Servieren:

   Lammschulter herausnehmen, kurz ruhen lassen. Sauce nach Wunsch pürieren oder einkochen.

   Dazu passen Ofengemüse, Kartoffelstampf oder Polenta.

Infos rund ums Wiesenlamm aus der eigenen Zucht

Unsere Wiesenlämmer leben, wie es die Natur vorsieht: auf grünen, saftigen Weiden mit viel frischer Luft, Platz zum Toben und einer Fütterung, die mit den Jahreszeiten geht – mal saftiges Gras, mal duftendes Heu, mal hofeigenes Getreide. So entsteht Fleisch, das nicht nur nährt, sondern auch nach Verantwortung schmeckt.

Wann wird das Lamm geschlachtet?

Unsere Lämmer werden mit ca. einem halben Jahr geschlachtet. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch besonders zart, mild und fein im Geschmack, ohne den intensiveren Lammgeschmack älterer Tiere. Die Schlachtung erfolgt stressfrei und regional, sodass unnötige Transportwege vermieden werden. Das ist gut für die Tiere – und man schmeckt den Unterschied.

Unsere Lämmer sind also keine Importware und keine Massenware, sondern stammen direkt von unserem Hof – aus eigener, verantwortungsvoller Zucht, mit Transparenz vom Stall bis zum Teller und Respekt vor dem Tier.