Zarter ausgelöster Rückenlachs vom heimischen Hirsch aus dem eigenen Revier

Zarter Luxus aus dem Wald!

Zart, mager und elegant – der Hirsch-Rückenlachs ist ein echtes Filetstück für alle, die Wildfleisch lieben.

Unser Hirsch-Rückenlachs ist das edelste Stück vom Hirsch – fein marmoriert, zart in der Struktur und unglaublich aromatisch.

Durch die besonders feine Textur und das milde Aroma lässt sich dieses Fleisch wunderbar vielseitig zubereiten – von Wildsteaks bis zur edlen Filetkruste.

Aus heimischer, eigener Jagd, tiefgefroren und küchenfertig vorbereitet.

Ein Genuss, der Wild neu definiert.

Ideal für festliche Menüs, Wildliebhaber & gehobene Küche.

Jetzt bestellen und besondere Momente kulinarisch feiern!

Was ist Wildbret?

Wildbret ist die Bezeichnung für das genießbare Fleisch von freilebendem Wild, zum Beispiel Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase.

Es stammt von Tieren, die sich natürlich im Wald von z. B. Gräsern und Beeren auf dem Feld ernähren – ganz ohne Mastfutter, Medikamente, Antibiotika oder Stallhaltung.

Sie wachsen in ihrem natürlichen Rhythmus auf.

Wildbret gilt als besonders hochwertig: Es ist fettarm, eiweißreich, aromatisch und nachhaltig.

Unser Wildbret stammt ausschließlich aus eigener, verantwortungsvoller Jagd und wird mit größtem Respekt vor dem Tier verarbeitet.

Wildbret 1×1 – Einsteigerwissen rund ums Wildfleisch

Welche Wildarten sind am häufigsten?

•Reh – feinfaserig, zart & mild im Geschmack

•Hirsch – kräftiger im Aroma, ideal für Braten & Steaks

•Wildschwein – saftig, leicht nussig, ähnlich wie Schwein

Welche Teile wofür?

Fleischteil Verwendung Merkmale:

Keule: Braten, Gulasch, Medaillons, zart & mager

Rücken: Kurzgebratenes wie Steaks & Filets, Edler Cut, besonders fein

Schulter: Gulasch, Ragout, Schmorgerichte, etwas kräftiger im Biss

Hals / Nacken: Wildsugo, Gulasch, Slow Cooking, sehr aromatisch

Rippen: Brühen, Suppen, Wildfonds, Knochen sorgen für Geschmack & viele Nährstoffe 

Lagerung & Frische:

Wildbret ist bei uns vakuumiert, tiefgefroren und küchenfertig vorbereitet.

Warum Wildbret?

•100 % Naturprodukt

•Ohne Medikamente, Mast oder Tiertransporte

•Nachhaltig gejagt in heimischen Revieren

•Hoher Nährwert, wenig Fett, viel Geschmack

Rezept: Rosa gebratener Hirschrücken

Zutaten (für 2–3 Portionen):

•ca. 500–600 g Hirsch-Rückenlachs

•1–2 EL Butterschmalz oder Butter

•Salz, frisch gemahlener Pfeffer

•2 Zweige Rosmarin oder Thymian

•1 Knoblauchzehe (angedrückt)

•1 Stück Butter zum Übergießen

•Optional: 1 Schuss Wildfond oder Rotwein zum Ablöschen

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern.

2. Anbraten:

In einer heißen Pfanne Butterschmalz oder Butter erhitzen. Den Hirschrücken rundherum kräftig anbraten (je 1–2 Minuten pro Seite).

3. Aromatisieren & garen:

Kräuter und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, ein Stück Butter zugeben und das Fleisch regelmäßig mit der aromatisierten Butter übergießen.

4. Im Ofen fertig garen:

Bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–15 Minuten im Ofen nachziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55–58 °C erreicht ist (für rosa).

5. Ruhen lassen & servieren:

5 Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden. Dazu passen: Selleriepüree, Rotweinjus oder Ofengemüse.

Tipp:

Für ein festliches Extra können Sie den Bratensatz mit etwas Rotwein oder Wildfond ablöschen und als feine Sauce einkochen.