Deskaus saftiger Nackenbraten von der Wildsau ohne Knochen – aus eigener Jagd

Unser Wildschwein-Nacken ist ein echtes Highlight für Wildliebhaber: kräftig im Geschmack, wunderbar marmoriert und besonders saftig.

Ohne Knochen, direkt aus eigener Jagd und mit Sorgfalt zugeschnitten – ideal für langsames Schmoren im Ofen, als aromatischer Nackenbraten oder auf dem Grill als wuchtiges Steak.

Dank seiner Struktur eignet sich dieses Stück auch hervorragend für Pulled Pork vom Wild – rauchig, zart zerfallend, wild aromatisch.

Wildfleisch in seiner vielseitigsten Form – für Genießer mit Anspruch!

Aus regionaler Jagd, handwerklich verarbeitet und tiefgefroren für maximale Frische.

Jetzt entdecken und neue Wildgerichte ausprobieren!

Was ist Wildbret?

Wildbret ist die Bezeichnung für das genießbare Fleisch von freilebendem Wild, zum Beispiel Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase.

Es stammt von Tieren, die sich natürlich im Wald von z. B. Gräsern und Beeren auf dem Feld ernähren – ganz ohne Mastfutter, Medikamente, Antibiotika oder Stallhaltung.

Sie wachsen in ihrem natürlichen Rhythmus auf.

Wildbret gilt als besonders hochwertig: Es ist fettarm, eiweißreich, aromatisch und nachhaltig.

Unser Wildbret stammt ausschließlich aus eigener, verantwortungsvoller Jagd und wird mit größtem Respekt vor dem Tier verarbeitet.

Wildbret 1×1 – Einsteigerwissen rund ums Wildfleisch

Welche Wildarten sind am häufigsten?

•Reh – feinfaserig, zart & mild im Geschmack

•Hirsch – kräftiger im Aroma, ideal für Braten & Steaks

•Wildschwein – saftig, leicht nussig, ähnlich wie Schwein

Welche Teile wofür?

Fleischteil Verwendung Merkmale:

Keule: Braten, Gulasch, Medaillons, zart & mager

Rücken: Kurzgebratenes wie Steaks & Filets, Edler Cut, besonders fein

Schulter: Gulasch, Ragout, Schmorgerichte, etwas kräftiger im Biss

Hals / Nacken: Wildsugo, Gulasch, Slow Cooking, sehr aromatisch

Rippen: Brühen, Suppen, Wildfonds, Knochen sorgen für Geschmack & viele Nährstoffe 

Lagerung & Frische:

Wildbret ist bei uns vakuumiert, tiefgefroren und küchenfertig vorbereitet.

Warum Wildbret?

•100 % Naturprodukt

•Ohne Medikamente, Mast oder Tiertransporte

•Nachhaltig gejagt in heimischen Revieren

•Hoher Nährwert, wenig Fett, viel Geschmack

Pulled Pork vom Wildschwein

Zutaten (für 4–6 Portionen):

•1–1,5 kg Wildschwein-Nacken (ohne Knochen)

•2 EL Butter oder Butterschmalz

•1 Zwiebel

•2 Knoblauchzehen

•1 TL Paprikapulver (edelsüß)

•1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)

•1 TL Senfpulver oder 1 EL körniger Senf

•1 TL Salz

•Pfeffer, nach Geschmack

•1 TL Honig oder Apfeldicksaft (optional, für milde Süße)

•150 ml Wildfond oder Brühe

•1 Schuss Apfelessig oder naturtrüber Apfelsaft

•Optional: 1 TL Majoran oder Thymian

•Zum Servieren: Brötchen, Krautsalat, Kartoffeln oder Ofengemüse

Zubereitung:

1.  Fleisch vorbereiten:

Den Wildschwein-Nacken waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf und optional Honig rundum gut einreiben. Kurz ruhen lassen. Für einen noch größeren Effekt: Fleisch in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Hier einfach das Fleisch samt der Marinade in einer geschlossenen Box im Kühlschrank über Nacht aufbewahren.

2. Anbraten:

In einem Bräter oder ofenfesten Topf (z. B. Gusseisentopf) Butter oder Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

3. Gemüse & Ansatz:

Zwiebel und Knoblauch grob hacken, im Bratfett glasig dünsten. Mit Apfelessig oder Apfelsaft ablöschen, kurz aufkochen. Fond zugießen und Kräuter nach Belieben ergänzen.

4. Garen:

Fleisch zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) für 4–5 Stunden schmoren – oder bis das Fleisch butterzart ist und sich mit zwei Gabeln zerteilen lässt.

Alternativ: Im Slow Cooker auf „Low“ für 8 Stunden garen.

 5. Zerzupfen & vermengen:

Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit zwei Gabeln zerrupfen. In der Schmorsauce wenden und ggf. nochmal abschmecken.

6. Servieren:

Klassisch als Burger im Brioche- oder Dinkelbrötchen mit selbstgemachtem Krautsalat – oder rustikal mit Bratkartoffeln und Rotkohl.